Selezione Slow Food Italia

Azienda Agricola Bisi – Lombardia

La Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC è un vino rosso frizzante genuino e vivace, ottimo per il pasto ma anche con salumi, insaccati e formaggi, come aperitivo.

Vitigno croatina

Sistema di allevamento Guyot

Densità delle piante per ettaro 4.600

Età delle piante 24 anni

Resa per ettaro 90 quintali

Raccolta a mano, al raggiungimento di un elevato livello di maturazione.

Vinificazione la vivacità è dovuta a una naturale rifermentazione in autoclave.

Gradazione alcolica 15% vol

Note di degustazione vino di colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso si presenta intenso e persistente, con sentori di frutta rossa a bacca piccola. In bocca è pieno, corposo e morbido, di grande equilibrio e piacevolezza.

La Bonarda Gusto & Passione Slow Food fa parte del Progetto Bonarda, sviluppato e promosso dal Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese

Azienda Agricola Bisi – Lombardia

La Oltrepò Pavese DOC Barbera è un vino rosso, fermo affinato in barrique, serio ed equilibrato, da abbinare a piatti a base di carne, funghi o pollo alla brace.

Vitigno barbera

Sistema di allevamento cordone speronato

Densità delle piante per ettaro 5.600

Età delle piante 16-18 anni

Resa per ettaro 90-100 quintali

Raccolta a mano, al raggiungimento di un elevato livello di maturazione.

Vinificazione il mosto viene lasciato a fermentare con le bucce per un periodo di 15-20 giorni a una temperatura controllata di 27-29 °C. Il vino affina in barrique per 12 mesi.

Gradazione alcolica 15% vol

Note di degustazione vino limpido di colore rosso intenso. Al naso si presenta fresco, fruttato e persistente. In bocca è caldo, di buon corpo, con sentori di frutta rossa, ciliegia, mora e note speziate

Cantina Poggio Maestrino e Spiaggiole – Toscana

Il Morellino di Scansano DOCG offre un profilo elegante e bilanciato, che si sposa con le grigliate e le zuppe di pesce.

DENOMINAZIONE Morellino di Scansano DOCG

VITIGNO Sangiovese 100%

VIGNETO Spiaggiole e Poggio Maestrino

TERRENO Medio impasto di origine vulcanica

SUPERFICIE DEL VIGNETO 13,5 Ha

ETÀ DELL’IMPIANTO Vigneti di 10

ESPOSIZIONE Est/Ovest

ALTITUDINE MEDIA 200m slm.

DENSITÀ DELL’IMPIANTO 5000 viti/ettaro

RESA MEDIA PER PIANTA 1,5 Kg

ALLEVAMENTO/POTATURA Cordone speronato

VENDEMMIA Seconda metà Settembre

MACERAZIONEA temperatura di 28° C circa per 10/12 giorni

MALOLATTICA In acciaio

AFFINAMENTO In acciaio e almeno 6 mesi in bottiglia

PRODUZIONE ANNUA Circa 60.000 bottiglie

CARATT. ORGANOLETTICHE Vino dal colore rosso violaceo intenso, dal profumo netto di frutta matura di ciliegia e di macedonia fresca. In bocca è elegante e con tannini vibranti bilanciati da un finale che esprime maturazioni complete e solarità. Fresca la persistenza gustativa.

ABBINAMENTI Carni bianche, formaggi freschi e di media stagionatura, zuppe di pesce e grigliate di tutti i tipi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO16° C.

Cantina Rocca di Castagnoli – Toscana

Il Chianti Classico DOCG è un vino di ottima struttura che si abbina a carni bianche, arrosti e formaggi stagionati.

DENOMINAZIONE Chianti Classico DOCG

VITIGNO Sangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10%

VIGNETO Vari appezzamenti in Loc. Castagnoli

TERRENO Il Chianti Classico annata proviene dai diversi appezzamenti aziendali dove si possono trovare terreni molto variegati con presenza di scheletro tipico dell’area quali: Alberese, zone Calcaree, Galestri, Macigno del Chianti e alcune sequenze Argillose.

SUPERFICIE DEL VIGNETO 63 ha

ETÀ DELL’IMPIANTO Varie, da nuovi a impianti di 35 anni

ESPOSIZIONE Varie esposizioni ed

ALTITUDINE MEDIA Da 340mt a 550mt

DENSITÀ DELL’IMPIANTO5000 viti/ettaro

RESA MEDIA PER PIANTA 1,5 Kg

ALLEVAMENTO/POTATURA Cordone speronato e Guyot

VENDEMMIA Mese di Ottobre

MACERAZIONE A temperatura di 28°C circa per 10/12 giorni

MALOLATTICA In acciaio

AFFINAMENTO Almeno 1 anno in botti tipiche chiantigiane e in acciaio per altri 3 mesi; poi almeno 6 mesi in bottiglia.

PRODUZIONE ANNUA Circa 250.000 bottiglie

CARATT. ORGANOLETTICHE Il Chianti Classico Rocca di Castagnoli è un vino di ottima complessità e struttura gustativa; si presenta di colore rosso con riflessi violacei, Il profumo è intenso e ricco di note fruttate e vinose. Accompagnate da una piacevole componente fruttata di ciliegia, la nota fresca è particolarmente apprezzabile e bilanciata con accenni di tannini ben vivaci, ma perfettamente integrati alle componenti estrattive del vino.

ABBINAMENTI Carni bianche, formaggi di media stagionatura, arrosti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18°C

Cantina Chiarli – Emilia-Romagna

Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC è un vino rosso frizzante secco che rappresenta il suo territorio, coniugando morbidezza ed austerità: ha un profilo vivace e appassionato, dal colore profondo, dal profumo avvolgente e dal gusto elegante, ma sempre deciso. Si abbina ai salumi e a tutti i piatti di carne, lasagne, tortellini e arrosti.

Vitigni lambrusco di grasparossa 100%

Tipologia Rosso

Temperatura di servizio 10/12 °C

Vinificazione e Affinamento Le uve, accuratamente selezionate e raccolte a mano, vengono pigiate e vinificate a temperatura controllata nella cantina dove, dopo una lenta presa di spuma ed un adeguato affinamento, il vino viene messo in bottiglia.

Abbinamenti Antipasti di terra, paste asciutte, salumi e in genere i piatti della classica cucina emiliana.

Cantina Tre Monti – Emilia-Romagna

Espressione autentica del territorio romagnolo, il Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva è un rosso rubino dai riflessi brillanti e dal bouquet complesso, che si abbina bene alla pasta fresca all’uovo ma anche alla carne alla brace.

Zona e comune di produzione Vigna dei Fichi, podere di Petrignone, comune di Forlì

Denominazione Romagna DOC Sangiovese Riserva Oriolo

Uve 100% Sangiovese di Romagna

Altimetria 150 m.s.l.m.

Tipologia del terreno Argilloso – sabbioso con presenza di ciottoli

Sistema di allevamento Cordone speronato

Densità dell’impianto 3500 piante / ha

Anno d’impianto del vigneto 1968

Resa uve per ceppo 1,3 kg con il diradamento

Epoca di vendemmia fine settembre, manuale

Vinificazione Macerazione di 12 gg. A 28° -30 ° C e conseguente fermentazione malolattica

Temperatura di fermentazione In vasche in acciaio e cemento vetrificate

Fermentazione malolattica Si

Affinamento In barriques di Allier di media tostatura di secondo e terzo passaggio, per sei mesi.

Produzione media anno 25.000 bottiglie

Colore Rosso rubino luminoso

Profumo Intenso di frutta polposa, ciliege nere, e note speziate di pepe nero

Sapore Buon riscontro olfattivo-gustativo e buona persistenza

Cantina Tre Monti – Emilia-Romagna

Il Pignoletto DOC Frizzante ha una bolla delicata, perfetta non solo per iniziare ma anche per tutto il pasto.

Zona e comune di produzione Vigna delle Terme, Podere Lola Imola

Denominazione Pignoletto DOC

Uve 100% Pignoletto

Altimetria 150 m.s.l.m.

Tipologia del terreno Argille sabbiose di medio impasto

Sistema di allevamento Guyot

Densità dell’impianto 4000 piante / ha

Anno d’impianto del vigneto 1995 con reinnesto nel 2009

Resa uve per ceppo 1,7 kg con il diradamento

Epoca di vendemmia Settembre, manuale

Vinificazione In autoclave per 60 giorni, con lieviti selzionati. Spumantizzato interamente in azienda.

Affinamento In acciaio

Certificazione biologica Suolo e salute, Certificato n. 33096

Cantine Citra – Abruzzo

Il Montepulciano D’Abruzzo DOC, vino rosso dalla struttura molto complessa, si sposa bene con piatti di carni, funghi e tartufi.

Uve Montepulciano (vitigno autoctono).

Affinamento Acciaio e legno.

Vinificazione I grappoli sono vinificati tradizionalmente con una lunga macerazione delle bucce a temperatura controllata. Il vino dopo il travaso a malolattica terminata decanta in serbatoi di acciaio inox.

Colore Rosso intenso con leggeri riflessi scuri di porpora.

Olfatto Bouquet elegante in cui sentori di amarena e frutti di bosco si coniugano a note di pepe nero, cacao e aromi balsamici.

Gusto Corposo e vellutato, di notevole carica e morbida tannicità, con finale persistente e piacevole.

Abbinamenti Primi piatti importanti a base di funghi e tartufo. Ideale con l’agnello alla brace, gli arrosticini, la cacciagione, antipasti di salumi e formaggi stagionati.

Temperatura di servizio 16/18°C

Cantine Citra – Abruzzo

Il Trabocco Pecorino Spumante Abruzzo DOC, vino bianco frizzante con tutte le caratteristiche aromatiche del vitigno autoctono, si abbina bene al pesce, alle carni bianche o all’aperitivo.

Uve Pecorino (vitigno autoctono).

Affinamento sui lieviti Circa 35/45 giorni.

Vinificazione In bianco, con pigiatura e pressatura soffice delle uve. Il vino effettua una seconda fermentazione a temperatura controllata in autoclave con lieviti selezionati. La presa di spuma dura circa 10/15 giorni.

Colore Giallo tenue con grana sottile e persistente.

Olfatto Intenso, fragranze balsamiche di salvia e timo si sposano con nuances floreali di ginestra e acacia.

Gusto Fresco e pieno, dall’ottima mineralità e ricca struttura acida. La briosità e la fragranza ne esaltano la persistenza.

Abbinamenti Perfetto come aperitivo e con piatti a base di pesce, con ostriche, parmigiano, formaggi.

Temperatura di servizio 6/8°C

Cantina Villa Raiano – Campania

La Falanghina Beneventano IGT è ottima con il pesce e con i formaggi freschi.

Tipologia vino bianco

Denominazione Beneventano Igt

Vitigno Falanghina 100%

Provenienza delle uve Torrecuso (Benevento)

Altitudine 300-450 m slm

Sistema di allevamento guyot

Sesto di impianto 4500 ceppi/h

Resa uva 80 q/ha

Caratteristiche del suolo argilloso calcareo, franco sabbioso limoso

Vendemmia mediamente nell’ultima settimana di settembre

Vinificazione decantazione statica del mosto dopo pressatura soffice dei grappoli interi; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio

Fermentazione in vasche di acciaio inox a 16 °C

Imbottigliamento seconda settimana del mese di febbraio successivo alla vendemmia

Colore bel giallo paglierino brillante

Naso ampio ed esuberante l’impatto olfattivo. Profumi di agrumi, pesca bianca bel bilanciati tra di loro.

Palato fresco e appagante; riuscito equilibrio tra acidità, sapidità e volume, mai eccessivo. Finale pieno ed asciutto.

Abbinamenti consigliati si abbina con i primi piatti della cucina mediterranea e della cucina vegetariana.

Piatti da abbinare spaghetti con le zucchine e menta; timballo di cappellini ai formaggi; minestra con patate; pasta con i broccoli; carciofi imbottiti; calamari arrostiti; ravioli con le sarde.

Cantina Villa Raiano – Campania

Il Greco di Tufo DOCG si abbina bene ai risotti di mare e ai crostacei.

Tipologia vino bianco

Denominazione Greco di Tufo DOCG

Vitigno Greco 100%

Provenienza delle uve Montefrusco, Tufo, Altavilla Irpinia (Avellino)

Altitudine 500 m slm per i vigneti di Tufo e Montefrusco, 550 m slm per i vigneti di Altavilla Irpinia.

Sistema di allevamento guyot

Sesto di impianto 4500 ceppi/ha

Resa uva 80 q/ha

Caratteristiche del suolo argilloso calcareo, marmoso argilloso, limoso sabbioso

Vendemmia prima settimana di ottobre

Vinificazione decantazione statica del mosto dopo pressatura soffice dei grappoli interi; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio

Fermentazione in vasche di acciaio inox a 16 °C

Imbottigliamento seconda settimana del mese di febbraio successivo alla vendemmia

Colore giallo paglierino intenso e compatto.

Naso tipico dei vini di altitudine, di mela verde, gelsomino, cedro e miele selvatico. Sullo sfondo note minerali e mentolate ben integrate. Il vino in gioventù presenta profumi primari che dono 5/10 anni si evolvono in affascinanti sbuffi di idrocarburi.

Palato bocca piena e fresca. Il finale è lungo e persistente con sapidità molto evidente.

Abbinamenti consigliati ideale per risotti in generale e carni bianche. Dopo qualche anno di affinamento anche su formaggi erborinati.

Piatti da abbinare minestra di lenticchie e gamberoni; rombo al forni con patate; zuppa di pesce; risotto ai carciofi; tonno scottato; polpo fritto; baccalà alla pertecaregna.

Cantina Villa Raiano – Campania

Il Fiano di Avellino DOCG è consigliato con il pesce ma anche con la mozzarella di bufala.

Tipologia vino bianco

Denominazione Fiano di Avellino DOCG

Vitigno Fiano 100%

Provenienza delle uve Candida, Lapio, San Michele di Serino, Montefredano (Avellino)

Altitudine 450 m slm per i vigneti di Candida e Montefredane, 500 m slm per i vigneti di Lapio e San Michele di Serino.

Sistema di allevamento guyot

Sesto di impianto 4500 ceppi/ha

Resa uva 80 q/ha

Caratteristiche del suolo argilloso calcareo, marmoso argilloso, limoso sabbioso

Vendemmia prima settimana di ottobre

Vinificazione decantazione statica del mosto dopo pressatura soffice dei grappoli interi; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio

Fermentazione in vasche di acciaio inox a 16 °C

Imbottigliamento seconda settimana del mese di febbraio successivo alla vendemmia

Colore giallo paglierino intarsiato da riflessi verdognoli

Naso austero e gentile. Profumi di menta, salvia e pesca bianca; seguono sensazioni di cioccolato bianco e agrumi: una marcata componente minerale via via compare nel vino.

Palato il palato è fine, non troppo voluminoso ma pieno e appagante. Una bella acidità ne esalta la freschezza. Finale di grande sapidità con il ritorno di dense note floreali e mentolate.

Abbinamenti consigliati ideale con fritture di pesce azzurro e semplici antipasti freschi.

Piatti da abbinare pesce al sale; minestra di pesce; pasta con ragù di tonno; frittata di acciughe; moscardini affogati; spaghetti con sugo di triglie.

Cantina Villa Raiano – Campania

L’Aglianico Campania IGT, rosso corposo e dalla grande carica tannica, è l’ideale con la selvaggina o con i taglieri di salumi.

Il Montepulciano D’Abruzzo DOC, vino rosso dalla struttura molto complessa, si sposa bene con piatti di carni, funghi e tartufi.

Tipologia vino rosso

Denominazione Campania Igt

Vitigno Aglianico 100%

Provenienza delle uve Castelfranci, Venticano, Bonito (Avellino)

Altitudine 550 metri s.l.m. per i vigneti di Castelfranci, 300 metri s.l.m. per i vigneti di Venticano e 400 metri s.l.m. per i vigneti di Bonito

Sistema di allevamento controspalliera guyot, cordone speronato, pergola avellinese

Sesto di impianto 2500 ceppi/ha per la pergola avellinese e 4500 ceppi/ha per il guyot e il cordone speronato

Resa uva 80 q/ha

Caratteristiche del suolo argilloso marnoso, franco argilloso, argilloso limoso

Vendemmia ultima settimana di ottobre

Vinificazione in acciaio con rimontaggi quotidiani e macerazione delle bucce di circa una settimana

Affinamento dopo la svinatura il vino passa per il 50% in Barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio per circa 6 mesi mentre il rimanente 50% resta in acciaio a contatto con le fecce fini per lo stesso periodo

Fermentazione in vasche di acciaio inox a 25-27 °C

Imbottigliamento prima settimana del mese di luglio dell’anno successivo alla vendemmia

Colore rosso rubino con limpidi riflessi porpora

Naso esplosivi profumi di cacao, tabacco e frutta fresca. Emergono il gelso, le prugne e note balsamiche leggermente mentolate

Palato tannini ben maturi e privi di astringenza si fondono con una fresca struttura alcolica ed una solida sapidità

Abbinamenti consigliati ideale per Barbecue e grigliate di carne di tutti i tipi

Piatti da abbinare pasta al ragù di tonno; pasta fresca con funghi; tagliata; salsiccia al finocchietto cotta alla brace; anelletti al ragù di carne e ricotta fresca; involtini di melanzane

Cantine Felline – Puglia

Il Primitivo di Manduria DOC è un vino rosso generoso e strutturato, che si abbina agli arrosti.

Tipologia I Cru del primitivo

Vitigno primitivo 100% DOP

Invecchiamento 6 mesi in rovere francese

Abbinamento Sughi e ragù di carne, arrosti

Proprietà organolettiche Ciliegia, erbe mediterranee, frutta rossa

Cantine Felline – Puglia

La Salento Malvasia Nera IGT, vino morbido e fruttato, dal colore rosso scuro, è ideale con i primi piatti di carne.

Tipologia Anarkos

Vitigno Malvasia Nera, Primitivo, Negramaro

Invecchiamento In acciaio

Abbinamento Primi piatti, arrosti e cacciagione.

Proprietà organolettiche Il profumo intenso, persistente, caratteristico. Gusto: pieno di corpo, asciutto e vellutato. Colore: è rosso amaranto con riflessi violacei.

Cantine Felline – Puglia

Il Salento Negramaro IGT è un vino rosso a tutto pasto, pieno e fragrante.

Tipologia Torre Guaceto

Vitigno Negroamaro 100% IGP

Invecchiamento In acciaio

Abbinamento Vino a tutto pasto

Proprietà organolettiche Fruttato e morbido, piacevole

Cantine Felline – Puglia

Il Salento Rosato IGT fresco e profumato, si sposa con pesce e crostacei.

Tipologia Vino Bianco Rosa

Vitigno Negroamaro 100% IGP

Invecchiamento In acciaio

Abbinamento Crostacei, pesci, verdure

Proprietà organolettiche Fresco, fruttato e fragrante

Cantine Librandi – Calabria

Per il Cirò DOC Bianco, leggero, delicato e floreale, si consiglia l’abbinamento con piatti di pesce e primi a base di verdure.

Area di produzione Cirò, Cirò Marina, Crucoli

Uve Greco Bianco

Tipologia del terreno Franco argilloso, calcareo

Sistema di allevamento e densità d’impianto Cordone speronato, 5000 piante ad ettaro

Resa per ettaro 90 quintali – 65 ettolitri

Epoca di vendemmia Ultima decade di settembre

Vinificazione In acciaio, con pressatura soffice delle uve

Affinamento In acciaio, con una breve permanenza in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione

Cantine Librandi – Calabria

Il Cirò DOC Rosato, profumato, speziato e fruttato, si sposa molto bene alle carni bianche.

Area di produzione Cirò, Cirò Marina, Crucoli, Melissa

Uve Gaglioppo

Tipologia del terreno Argilloso, calcareo

Sistema di allevamento e densità d’impianto Alberello e cordone speronato, 5000 piante ad ettaro

Resa per ettaro 90 quintali – 65 ettolitri

Epoca di vendemmia Ultima decade di settembre, prima decade di ottobre

Vinificazione In acciaio, con salasso e breve macerazione

Affinamento In acciaio, con una permanenza in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione

Cantine Librandi – Calabria

Con il Cirò DOC Rosso, intenso e corposo, si è soliti abbinare carni alla brace o altri piatti della tradizione calabrese.

Area di produzione Cirò, Cirò Marina

Uve Gaglioppo

Tipologia del terreno Argilloso, calcareo

Sistema di allevamento e densità d’impianto Alberello e cordone speronato, 5000 piante ad ettaro Resa per ettaro 90 quintali – 65 ettolitri

Epoca di vendemmia Ultima decade di settembre, prima decade di ottobre

Vinificazione In acciaio, con macerazione di 3-5 giorni

Affinamento In acciaio, con una permanenza in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione

Casa Vinicola Fazio – Sicilia

Il Nero d’Avola Erice DOC è un vino rosso rotondo, ideale con la cucina mediterranea.

Denominazione DOC ERICE

Tipo di viticoltura Collinare

Vitigni utilizzati Nero d’Avola

Ubicazione vigneto Sicilia Occidentale

Altitudine 250/300 metri s.l.m.

Tipo di suolo Calcareo – argilloso

Esposizione vigneto Sud – Est

Sistema di allevamento Guyot

Ceppi/ha 4.000

Resa uva q.li/ha 80 q/ha

Epoca vendemmiale Ultima settimana di agosto – prima settimana di settembre

Tipologia di raccolta Manuale

Gradazione alcolica 13,5% Vol.

Concentrazione di solfiti 80 mg/l

Vinificazione in rosso Vinificazione tradizionale in rosso in vasche di acciaio inox termo controllate.

Affinamento in bottiglia 3 mesi

Longevità del vino 6 anni se conservato in condizioni idonee

Casa Vinicola Fazio – Sicilia

Il Syrah Sicilia DOC è un vino rosso vellutato, con note speziate che si sposano bene alla carne.

Tipo di viticoltura Collinare

Vitigni utilizzati Syrah

Ubicazione vigneto Sicilia Occidentale

Altitudine 250/300 metri s.l.m.

Tipo di suolo Franco – argilloso

Esposizione vigneto Sud – Sud/Ovest

Sistema di allevamento Guyot

Ceppi/ha 4.000/4.500

Resa uva q.li/ha 60 q/ha

Epoca vendemmiale Prima decade di settembre

Tipologia di raccolta Manuale

Gradazione alcolica 13,5% Vol.

Concentrazione di solfiti 80 mg/l

Vinificazione Vinificazione tradizionale in rosso in vasche di acciaio inox termo controllate.

Affinamento in bottiglia 3 mesi

Longevità del vino Oltre 10 anni se conservato in condizioni idonee

Casa Vinicola Fazio – Sicilia

Lo Chardonnay Sicilia DOC è un bianco profumato, da provare con pesce, formaggi o dolci di frutta.

Tipo di viticoltura Collinare

Vitigni utilizzati Chardonnay

Ubicazione vigneto Sicilia Occidentale

Altitudine 250/300 metri s.l.m.

Tipo di suolo Franco / Argilloso

Esposizione vigneto Nord / Sud

Sistema di allevamento Guyot

Ceppi/ha 4.000/4.500

Resa uva q.li/ha 60 q/ha

Epoca vendemmiale Prima decade di agosto

Tipologia di raccolta Manuale

Gradazione alcolica 12,5 % VOL

Concentrazione di solfiti 90 mg/l

Vinificazione Diraspatura, macerazione a freddo delle bucce con il mosto (4°C). Pressatura soffice degli acini e fermentazione a temperatura controllata 14°-16° c

Affinamento in bottiglia 4 mesi

Longevità del vino Oltre 5 se conservato in condizioni idonee

Casa Vinicola Fazio – Sicilia

Il Grillo Viognier Sicilia DOC è un bianco secco, ideale con molluschi, pesce o verdure.

Tipo di viticoltura Collinare

Vitigni utilizzati Grillo /Viognier

Ubicazione vigneto Sicilia Occidentale

Altitudine 300/350 metri s.l.m.

Tipo di suolo Calcareo – argilloso

Esposizione vigneto Nord

Sistema di allevamento Guyot

Ceppi/ha 4.000/4.500

Resa uva q.li/ha 70 q/ha

Epoca vendemmiale Terza decade di agosto

Tipologia di raccolta Manuale

Gradazione alcolica 12,5% Vol.

Concentrazione di solfiti 90 mg/L

Vinificazione in bianco Diraspatura, macerazione a freddo delle bucce con il mosto (4°C). Pressatura soffice degli acini e fermentazione molto lenta, termo-controllata.

Affinamento in bottiglia 4 mesi

Longevità del vino 5 anni se conservato a temperatura se conservato in condizioni idonee.

Cantina di Santadi – Sardegna

Il Carignano del Sulcis DOC è un vino rosso simbolo del territorio, con un bouquet intrigante che si sposa con piatti saporiti a base di carne.

Classificazione Carignano del Sulcis Superiore.

Provenienza Antichi vigneti del basso Sulcis, allevati ad alberello ancora franco di piede (vigna latina).

Composizione del suolo Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto, rispettivamente sabbiosi e calcarei.

Uvaggio Carignano 95%, Bovaleddu 5%.

Clima Caldo-arido in estate, temperato d’inverno.

Epoca di raccolta Raccolta manuale che inizia a fine Settembre e termina la prima-seconda decade di Ottobre.

Vinificazione La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per un periodo di ca. 15 giorni, durante i quali la macerazione delle vinacce consente una completa diffusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto. A seguito la fermentazione malolattica precoce permette il passaggio del vino in barriques già dai primi di dicembre. La maturazione in barriques nuove di rovere francese a grana fine prosegue per un massimo di 16-18 mesi, al termine dei quali il vino ha acquisito complessità, stile e longevità. Affinamento 12 mesi di bottiglia.

Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granati. Profumo: note rare, complesse: prugne e mirtilli, spezie dolci, alloro, ginepro, tabacco e cioccolato. Gusto: ricco, caldo, morbido, note fruttate, speziate, tannini di rara eleganza.

Conservazione Temperatura costante di 17 °C, un’umidità del 75-80%, al riparo dalla luce, bottiglia orizzontale.

Servizio Calice di grande ampiezza e imboccatura medio-larga, temperatura 18°.

Gastronomia Accompagna arrosti, carni alla griglia, selvaggina, impreziositi da aromi e spezie e formaggi di media e lunga stagionatura.

Cantina di Santadi – Sardegna

Il Vermentino di Sardegna DOC, vino bianco dal gusto rotondo, fresco e armonico, è perfetto con il pesce, il pollo o i piatti speziati.

Classificazione Vermentino di Sardegna DOC.

Provenienza Le uve atte a dare Cala Silente provengono dai vigneti di vermentino con la migliore esposizione, densità di impianto e produzione per ceppo.

Composizione del suolo Terreni tendenzialmente di medio impasto, argillosi e sabbiosi.

Uvaggio Vermentino 100%.

Clima Caldo-arido in estate, temperato d’inverno.

Epoca di raccolta La vendemmia delle uve Vermentino, in annate regolari, inizia i primi di Settembre e termina i primi di Ottobre.

Vinificazione Le uve raccolte manualmente subiscono un’ulteriore selezione in cantina prima di essere vinificate separatamente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (16-18 °C). L’evoluzione del vino al termine della fermentazione alcolica, prosegue in vasche di cemento a contatto con i propri lieviti, per conferire maggior rotondità e gusto al prodotto finito.

Caratteristiche organolettiche Colore: paglierino con luminosi riflessi verde-oro. Profumo: complesso e intenso con sentori di mela, pesca e agrumi. Gusto: di naturale persistenza gustativa si distingue per la particolare finezza ed equilibrio.

Conservazione Temperatura costante di 17 °C, un’umidità del 75-80%, al riparo dalla luce, bottiglia orizzontale.

Servizio Si serve in un calice di media ampiezza e imboccatura, alla temperatura di 10-12°.

Gastronomia Accompagna piatti a base di pesce e carni bianche impreziositi da spezie e salse dalle buone caratteristiche aromatiche.